Canadese coquilles, maat L, ca. 7 stuks, diepvries, 200 g

Korte beschrijving

De diepzee-jakobsschelp "placopecten magellanicus", die tot een diepte van 120 m wordt geoogst en een gladde schaal heeft, wordt door kenners als de beste van allemaal beschouwd. Grotere mosselen smaken in principe aromatischer en hebben een betere textuur. Sint-jakobsschelpen in kouder water groeien langzamer dan sint-jakobsschelpen in warmer water en hebben daardoor meer tijd om aroma en textuur op te bouwen. Dat is ook een reden waarom de diepzeevariant superieur is aan de ondiepwatervariant. Kleine coquilles zijn zeer geschikt voor ragouts en als soeptoevoeging, terwijl de grotere beter geschikt zijn als carpaccio of voor de ultieme discipline, de perfect gebakken coquille. De sint-jakobsschelpen, die direct na het vangen en aan boord worden ingevroren individueel geglazuurd, kunnen afzonderlijk worden verwijderd en ontdooid. Na het ontdooien kunnen de mosselen voor talloze bereidingswijzen gebruikt worden: grillen, braden, als carpaccio, voor voorgerechten of gebakken.